Популярное

Воздушное тесто для кляра делают на газированной воде / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Добавлено от admin
37 Просмотры
Кулинарный ликбез / Салат селедочный. Ломтики семги в прозрачном тесте / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Пошаговый рецепт /
Воздушное тесто для кляра делают на газированной воде:

Ингредиенты:

Газированная минеральная вода – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Крахмал – 1/2 стакана
Соль – 2 ч. ложки

Это прозрачное тесто для жарки рыбы во фритюре, которое не впитывает в себя масло, поэтому жареная в таком тесте рыба – здоровая еда.
Такое свойство тесто приобретает благодаря содержанию крахмала.
Смешать муку с крахмалом, посолить.

Чтобы тесто было ЛЁГКИМ, ВОЗДУШНЫМ, его делают не на простой воде, а на ГАЗИРОВАННОЙ минеральной.
Газ будет оставаться в тесте и сделает его воздушным.
Тесто получается нежно-хрустящее, потому что оно пропитано пузырьками воздуха.

Добавляем минералку.
Делаем это тесто не густое, не жидкое, по консистенции, как разбавленная сметана, можно даже до конца его не промешивать, это уже не страшно.

Чтобы тесто не стекало с рыбы, её надо обсушить на бумажном полотенце, а затем запанировать в муке.
Наколоть на деревянные шпажки.

Миску с тестом поставить рядом с плитой.
Погрузить в тесто наколотую на шпажку рыбу, а затем отправить её в кастрюлю с маслом, держа за шпажку.
Держать, покрутив, 30 сек, пока тесто не схватится, чтобы рыба не приклеилась ко дну.
Затем оставить шпажку с рыбой в кастрюльке, и обмакивать следующий кусочек рыбы.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат из сельди + рыба во фритюре / рецепты от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=YWmE_ZmkN8A

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Категория
Шеф-повар Илья Лазерсон

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.