Мясо Веллингтон рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / английская кухня

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Добавлено от admin
28 Просмотры
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Мясо Веллингтон:

На 1 порцию:
Вырезка (средняя часть) 7 см длиной 200 г
растительное масло
черный перец горошком

лук репчатый 1 маленькая луковица
шампиньоны (лучше мелкие) 1 глубокую тарелку
тимьян (чабрец)

слоеное бездрожжевое тесто 1 квадратик 200 г

Для соуса:
лук репчатый 1/2 маленькой луковицы
бекон 2 полоски
сливочное масло 50 г
мука 1 ст ложка
молоко 200 мл

Как выбрать говядину для жарки (описание в ролике Говядина для жарки (как выбрать) http://www.youtube.com/watch?v=mcJnSBq0Dxw)

Хорошо разогреть сковородку с растительным маслом для жарки мяса.
С маслом перебарщивать не надо.
Когда сковорода хорошо нагреется - пойдет "дымок".
Центральную часть говяжьей вырезки, зачищенную от пленок положить в сковородку.
Говядину перед жаркой не солить, чтобы она в процессе жарки не теряла сок.
Перевернуть на другую сторону с помощью двух вилок, только когда образуется хорошая корочка.
Обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов) до румяной корочки, которая как бы запечатывает внутри куска мясной сок.
Черный перец горошком крупно измельчить на доске - раздавить плоской стороной ножа.
Обжаренное мясо выложить на тарелку и со всех сторон посыпать перцем.
На горячем мясе перец "поработает", но он не будет гореть, как было бы, если посыпать его перед жаркой.
Теперь только мясо можно посолить.

Обжарить грибы (описание в ролике Как обжарить грибы для мяса Веллингтон http://www.youtube.com/watch?v=GzMDD5M9zMo)

Раскатать тесто, сформировать мясо Веллингтон (описание смотрите в ролике Как формировать говядину Веллингтон https://www.youtube.com/watch?v=C7GjwaBy-hs) и отправить в духовку.

Приготовить соус (описание смотрите Соус бешамель с луком https://www.youtube.com/watch?v=y9m5vpsVCnc)

Подача:
Готовое мясо Веллингтон разрезать наполовину, осторожно
распилив.
Выложить на тарелку, раскрыв срез, чтобы было видно, что мясо с сыринкой, как надо.
Это наилучшая степень готовности говядины.
Ее никогда не надо жарить до конца.
Пустить соус, чтобы он стекал по части мяса и по части теста.

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Категория
Шеф-повар Илья Лазерсон

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.